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Aux arbres citoyens avec :
Jean-Claude Boulesteix |
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| La volaille bio
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| Résumé de la chronique |
Définition du mot volaille :
Nom générique donné aux oiseaux de basse-cour comme les poules, poulets, canards, dindes, pintades, oies et les œufs.
En magasin, le lapin est considéré comme une volaille.
Pourquoi la volaille bio ?
Notre santé dépend du contenu de nos assiettes, donc préférons les types d’élevage aux dimensions humanes qui respectent un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse (définition du ministère de l’agriculture). Préférons l’agriculture biologique qui est garantie sans engrais chimiques, sans pesticides, sans herbicides, sans fongicides et bien évidemment sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié).
Le bio correspond à un cahier des charges d’élevage précis. Il ne peut être comparé à la volaille dite fermière, traditionnelle, naturelle, élevée en plein air, élevée en liberté, voire même avec le label rouge. Les contraintes de l’élevage bio sont rigoureusement établies et contrôlées régulièrement par des organismes certificateurs.
Les contrôles bio :
En France, l’éleveur motivé par l’exploitation bio doit démarcher et choisir parmi 5 organismes certificateurs (ECOCERT, Qualité France, ULASSE, ACLARE, et Agrovert) : il doit alors payer une cotisation annuelle auprès de l’un d’eux pour être reconnu éleveur bio (630 Euros / an en moyenne, selon l’organisme).
L’activité de ces organismes certificateurs est encadrée par les pouvoirs publics.
L’éleveur est ainsi administrativement déclaré. L’éleveur est contrôlé officiellement une fois par an avec prise de rendez-vous, puis d’autres contrôles impromptus peuvent intervenir jusqu’à deux fois dans la même année.
Des conditions différentes au départ :
Entre le premier jour où l’éleveur bio reçoit la volaille, et son abattage, il s’écoulera de 5 à 6 mois. En comparaison, la volaille ne vivra que 2 mois dans une exploitation industrielle.
Le cahier des charges de la volaille bio impose à l’éleveur l’achat de poussins d’un jour. En comparaison, un éleveur de Label Rouge peut acheter un animal ayant, au maximum, jusqu’à deux mois. Dans ce laps de temps, il est évident que les conditions de vie et l’alimentation de cette volaille restent inconnues.
Etienne DESCUBES, l’éleveur que nous avons rencontré au Domaine de Ligoure au Vigen (87), nous a montré son local chauffé destiné à la jeune volaille durant des 3 premières semaines de leur vie. A 1 mois ½, la volaille peut sortir à l’extérieur (à 2 mois en période hivernale).
L’alimentation :
95 % de l’alimentation des volailles bio doit être issue de l’agriculture biologique. De plus, une proportion d’au moins 40 % de cette alimentation doit être produite sur l’exploitation même.
A titre de comparaison, le poulet industriel peut être nourri avec des aliments comprenant 55 à 60 % de pesticides et d’OGM. Il consomme 2 à 4 % de farines animales pour grossir plus rapidement.
Les conditions de vie :
Les volailles bio ont libre accès à un parcours extérieur durant la majeure partie du jour, et ce pendant la moitié de leur vie. Ces parcours doivent être couverts de végétation, disposer d’abreuvoirs et de mangeoires facilement accessibles et en nombre suffisant. Ils doivent également offrir des protections adéquates contre certains prédateurs, la pluie, le vent, le soleil, et les températures extrêmes.
La volaille industrielle est confinée dans un bâtiment sans voir le jour, avec un espace restreint pour chaque animal.
Ages d’abattage de la volaille bio :
- 81 jours pour les poulets
- 150 jours pour les chapons
- 70 jours pour les canards Barbarie femelles
- 84 jours pour les canards Barbarie males
- 94 jours pour les pintades
- 140 jours pour les oies et les dindes
- 13 mois pour les autruches
Les conditions d’abattage :
L’éleveur Etienne DESCUBES nous a fait visiter son laboratoire destiné à l’abattage. Il comprend un assommoir électrique pour abattre l’animal et le saignoir mural pour la saignée. L’ébouillantage à 60 ° ne prend que quelques secondes pour faciliter le plumage. Il permet de détendre la peau. La salle d’éviscération est le lieu où l’on vide l’animal et lui coupe les pattes.
L’utilisation de l’eau de ville est obligatoire, celle de source étant interdite pour éviter tout risque de germes. La dernière étape est le réfrigérateur.La volaille ne peut être consommée juste après l’abattage car la viande a besoin de temps pour s’attendrir.
L’étiquetage est indispensable. Il peut être artisanal à condition de comporter les informations suivantes :
- la date d’abattage
- le prix au kilo
- le poids de l’animal
- son prix
- le numéro d’agrément d’abattage
Tous les animaux sont identifiés pour une traçabilité facilitée en cas de problème. Cette transparence permet aussi de gagner la confiance du consommateur.
La santé de la volaille bio :
La santé de la volaille bio est fondée principalement sur la prévention par un ensemble de facteurs tels que :
- une alimentation équilibrée et de qualité
- la pratique régulière d’exercices et l’accès au plein air
- un environnement favorable s’agissant notamment de la densité d’élevage, du logement des animaux, des pratiques d’élevage et du respect du comportement animal
- la réduction au minimum des opérations entrainant pour les animaux des états de stress.
En cas de maladie :
En cas de soucis sanitaire, seuls sont autorisées les produits phytothérapiques, homéopathiques, les oligoéléments et les minéraux. Les médicaments vétérinaires traditionnels (dits allopathiques de synthèse) sont proscrits.
Un type d’élevage plus coûteux :
- une durée d’élevage plus longue, donc un potentiel humain indispensable
- coût de la nourriture (mélange de céréales et de protéines, 25 à 30 %)
- rendement plus faible que dans l’élevage intensif.
Prix et poids de la volaille bio :
Pour exemple, un poulet bio doit peser entre 1,7 et 2 kilos. Son prix au kilo est d’environ 6 euros. Comptez 3 euros de différence pour une volaille d’un label traditionnel.
Derniers conseils :
La crête de votre poulet doit être rouge vif. Il est préférable de laisser cuire votre volaille bio plus longtemps qu’une volaille traditionnelle car sa chair est plus ferme.
La volaille industrielle se caractérise par une chair bien blanche, peu consistante et qui cuit très rapidement. Sa chair se détache très facilement des os.
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| Référence livres, coordonnées d’associations, contacts, liens internet |
Remerciements pour ses conseils et sa collaboration à :
Monsieur Etienne DESCUBES
Ferme bio de Ligoure
Domaine de Ligoure
87110 LE VIGEN
Tél. Fax : 05 55 48 92 65
Port. : 06 12 39 50 94
Contacts et liens Internet :
GABLIM (groupement des agrobiologistes du Limousin)
Pôle de Lanaud
87220 BOISSEUIL
Tél. : 05 55 06 46 20
Fax : 05 55 06 46 16
Mail : gablim@orange.fr
Site : www.gablim.com
Denis FRIC, vétérinaire de GABLIM
Tél. : 05 55 06 46 08
AGROBIO Poitou-Charentes (association de développement de l’agriculture biologique)
Tél. : 05 49 29 17 17
Site : www.agrobio.fr
FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique des régions de France)Infos nationales auprès d’Annie LE FUR
alefur@fnab.org
40, Rue de Malte
75011 PARIS
Tél. : 01 43 38 38 69
Pour connaître les points de vente bio de votre région, consultez le site de la FNAB :
www.fnab.org
Références bibliographiques :
Le guide du consommateur bio / Rachel FRELY, éditions Josette Lyon, 2005, collection Santé minutes, ISBN : 2843191254
Le guide bio 2007-2008 : à la découverte des saveurs bio en Limousin / édité par GABLIM, www.gablim.com
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Vendredi 22 juin
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Production
France 3 Limousin Poitou-Charentes
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